栗の渋皮煮

材料

• 栗：1キログラム
• タンサン：大さじ1.5
• しょう油：大さじ1
• 塩：小さじ1
• 砂糖：600グラム
• 水：3カップ

作り方

1. 沸騰したお湯の中に栗を入れて5分位煮たて、そのままおく。お湯が熱いうちに栗に傷をつけないように注意して鬼皮をむく。
2. 鍋にたっぷりの水とタンサン大さじ0.5と栗を入れて1日位おく。そしてそのまま沸騰させないで5分位煮る。栗の太いスジをとる。
3. 別の水に残りのタンサン大さじ1と栗を入れて1日おく。そのまま火にかけて沸騰したら水を取り替える。栗がかくれる位の水で20分位中火でやわらかくなるまで煮る。
4. 上記の調味料を入れ落としぶたをして煮くずれしないよう弱火で、砂糖が溶けるぐらいまで（10～20分位）煮る。鍋のまま冷まし味をなじませる。冷蔵庫で1ヶ月ぐらいはもつ。汁のまま冷凍しておけば1年ぐらいは保存できる。

ふくしま食のたくみからひと言-佐藤智枝子さん-

栗の栽培の歴史は、縄文時代にさかのぼるといわれ、献上物や年貢としても利用されてきたようです。「くりまわしよく」との願いが込められ、現代でも御節句やお祝い事に使われます。
渋皮煮は高級な手作り菓子として、お茶うけや贈物・お土産として、喜ばれています。

食べる時期

秋～冬