おから風大豆のいり煮

材料（4人分）

• 大豆：1カップ
• 人参：小1本
• ごぼう：2分の1本
• 干し椎茸：5枚
• 大根：小2分の1本
• 長ネギ：2本
• さつま揚げ：2枚（鶏肉・豚肉でも良い）
• 油：大さじ2
• 煮汁
  砂糖：大さじ2
  戻し汁：2カップ
  酒：大さじ2
  しょう油：大さじ2

作り方

1. 大豆は一晩水につけ、ミキサーにかけてつぶす。
2. 干し椎茸は水につけて戻す。（戻し汁も煮汁として使用するのでとっておく）
3. ごぼうはささがきにして水にさらす。
4. 大根・人参は大きめのささがき、さつま揚げ・椎茸はうす切りにする。
5. 鍋に油を熱して、さつま揚げ・ごぼう・椎茸・大根・人参の順で炒める。
6. 煮汁を加え、具の上につぶした大豆をのせ、大豆が煮えるまで火を通す。
7. 汁気が少なくなったら斜め切りした長ネギを加え、炒りとばす。

ふくしま食のたくみからひと言-齋藤栄子さん-

大豆は「畑の肉」と呼ばれるように、タンパク質を主成分とし、カリウム・ビタミン・食物繊維が豊富です。体に良い大豆を丸ごと作って栄養満点の料理に仕上げました。豆腐を作るより簡単に作れ、子供から大人まで喜ばれる一品です。

食べる時期

日常