うこぎごはん

材料

• うるち米：2カップ
• うこぎ：150グラム
• 白ごま：少々
• 塩：小さじ2分の1

作り方

1. 米はよく研いでおく。
2. 塩小さじ2分の1を加えて炊く。
3. うこぎは、新芽を摘んで、根元の固い部分は取り除く。水で洗い、塩を加えて色よく茹で水にとる。
4. ご飯が炊き上がったところへ、水を切ったうこぎを混ぜ合わせる。（食べる直前にうこぎを入れるときれいな色と香りが楽しめる）
5. 器に盛った時に白ごまをひとふりする。

ふくしま食のたくみからひと言-長南センさん-

うこぎは、枝のとげが外敵の侵入を防ぎ、葉は食用、根は薬用に利用できることから、戦国時代から家の垣根に利用されてきました。ビタミンやカルシウムの含有量も多く、抗酸化性もかなり高い健康食材です。新芽で作るうこぎご飯は、白いご飯に鮮やかな緑色が、目にも美しく、ほんのり苦みのある春の味です。

• ご飯を炊く時に刻んだ小女子を混ぜると栄養価も高まり、美味しくいただけます。
• 地域によっては「うくぎ」と呼ぶところもあります。

食べる時期

季節食　4月の新芽、5月の若葉の頃