うどんの冷だれ

材料

• 白ごま：大さじ4
• 白練りごま：大さじ4
• クルミ：大さじ4
• みそ：大さじ1
• 青じそ：10枚
• みょうが：5個
• きゅうり：2本
• 長ネギ：1本
• たれ
  だし汁：2カップ
  しょう油：50cc
  砂糖：大さじ2
  酒：大さじ1
  ※たれの代りに、めんつゆ450ccを使用してもよい。

作り方

1. だし汁にしょう油、砂糖、酒をまぜてたれを作る。
2. 白ごま、白練りごま、クルミ、みそをすり鉢ですり、1のたれを少しずつ入れ、のばす。少し濃い目の味にして、食べる直前に氷を入れる。
3. 薬味を作る。きゅうりは薄い小口切りにして、塩でしんなりとしておく。長ねぎは小口切り、青じそは千切りにして水にさらす。みょうがは細切りにする。

ふくしま食のたくみからひと言-佐久間照さん-

暑い夏の時期、採れたての野菜やクルミを使用して食べていたようです。クルミはビタミンB1を含み、農作業での体力消耗の回復として理にかなってました。少し多めに作り、2・3度使用していたようです。じゅうねんなどがある時は、じゅうねんも良いです。

白ごま、クルミは丁寧にすると口あたりが良くおいしいです。

食べる時期

季節（特に夏の暑い時）