牛の肝臓（レバー）を生食用として販売・提供することは禁止されています

　平成24年7月1日から、牛のレバーを生食用として販売・提供することは禁止されています（加熱用の牛レバーはこれまで通り販売できます）。
　これは、現状では牛のレバーを安全に生で食べるための方法が無く、生で食べてしまった場合、腸管出血性大腸菌等による食中毒の発生が避けられないためです。
　腸管出血性大腸菌については、少量の菌でも食中毒を引き起こし、溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症などを併発して重症化する場合があり、死亡事例も報告されています。
　食品を取り扱う事業者の皆さまは、牛レバーの販売・提供を行う際、必ず加熱用として取り扱うようにしましょう。
　また、消費者の皆さまは、牛レバーを生で食べず、中心部まで十分に加熱して食べるようにしましょう。

参考リンク

　厚生労働省ホームページ「牛レバーを生食するのは、やめましょう（「レバ刺し」等）」（外部サイトへリンク）
　厚生労働省通知（平成24年6月25日）食安発0625第1号「食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について」（PDF：107KB）