イベント・祭礼等における食品提供

一時的に人を集めるイベント・祭礼等においては、食中毒予防の観点から提供品目(メニュー)や調理方法を限定し、所定の設備を用意することにより、テントのような仮設店舗でも出店が認められます。

食品を調理・提供する場合には、保健所の窓口で所定の手続きが必要です。
原則的には営業許可申請を行うことになりますが、条件によっては営業許可の手続きを要しない場合もありますので、以下のフローで必要な手続きについてご確認ください。
また、仕入れた青果物の簡易な加工や仕入れた食品の販売をする場合は、営業届を提出してください。

手続きのフロー

• 営業届の提出が必要な方は、「営業届の提出」をチェック
  
  なお、既製品の販売をする際は、以下の点について事前に確認をお願いします。
  1. 製造元が管轄保健所へ食品の製造・加工に必要な許可申請や届出をしているか
  2. 包装品への適切な食品表示の貼付
• 露店営業または臨時営業の許可申請が必要な方は、「営業許可の種類」及び「営業許可の手続き」をチェック
• 通常の営業許可申請が必要な方は、「新たに食品営業を始められる方へ」ページをチェック

以下から確認したい質問をクリックすると、説明に移動します。

• 仮設店舗ではどんなイベントに出店できるの？
• 仮設店舗ではどんなメニューを出せるの？
• 出店の時はどんな設備を準備すればいいの？

営業許可の種類

営業許可の手続き

1. 事前相談
   事前に仮設店舗の平面図を持参の上、提供食品や施設設備の要件、手続き方法等について保健所へ相談してください。
2. 営業許可申請書の提出
   • 申請書に必要事項を記入し、保健所の窓口に提出してください(この際手数料がかかります)。
   • 水道水以外の水を使用する場合は水質検査の成績書が必要になる場合がありますので、ご相談ください。
   • 保健所職員が設備等を確認しますので、日程等の打合せを行ってください。
3. 保健所職員による設備等の確認
   実際に使用する設備等をセッティングし、保健所職員の確認を受けてください。
4. 営業開始
   • 営業する際は、施設基準の遵守やHACCPに沿った衛生管理により、食品を衛生的に取り扱いましょう。
   • 営業許可指令書を出店施設の見やすいところに掲示してください。

営業届出の提出

仮設店舗で出店可能なイベント・祭礼等の例

1. 祭礼・市
2. 季節的な行事(盆踊り、夏祭り、花火大会等)
3. 地域振興又は住民交流を目的とした催し(復興イベント、フードフェア、フリーマーケット等)
4. スポーツ・文化イベント(各種スポーツ大会、文化祭、音楽イベント等)
5. 企業が実施する記念行事・販売促進イベント(創業祭、産業祭、物産展等)
6. 大型連休、年末年始等に道の駅又は高速道路サービスエリアで実施される催し
7. 花見、海水浴、紅葉、雪祭り等季節的に人が集まるもの

提供できる食品の条件について

仮設店舗での提供食品は、以下のいずれかの条件を満たす必要があります。

• 条件1 提供する直前に加熱調理をしたもの(例外：かき氷等)
• 条件2 既製品を容器に盛り付けたり、コップに注いだだけのもの(ジュース、生ビール等)

（注意）材料の下処理(野菜のカット、肉の串刺し等)は、仮設店舗内では認められません。営業許可を受けた固定店舗等で行うか、あらかじめ下処理が済んだ材料(カット野菜、串刺し済みの肉等)を仕入れて使用してください。

• 煮物：
  • おでん
  • 玉こんにゃく
  • 煮込み
• 汁物：
  • 豚汁
  • けんちん汁
• 焼物：
  • 焼きとり
  • 焼きそば
  • たこ焼き
  • お好み焼
  • 大阪焼き
  • フランクフルト
  • いか焼き
  • 焼きぎょうざ
  • 鮎の塩焼き
  • うにの貝焼き
• 蒸物：
  • じゃがバター
  • 蒸しぎょうざ
  • 蒸ししゅうまい
• 揚物：
  • から揚げ
  • フライドチキン
  • フライドポテト
  • アメリカンドッグ
  • 串かつ
• 酒類：
  • 生ビール
  • 日本酒
  • 焼酎
• 焼菓子：
  • 大判焼き
  • クレープ（生クリームは不可）
  • ベビーカステラ
  • 焼き団子
  • 五平餅
• 揚菓子：
  • ドーナツ
  • チュロス
  • 芋けんぴ
• あめ類：
  • りんごあめ
  • べっこうあめ
  • カルメ焼
• その他：
  • 即席カップ麺にお湯を注いだもの
  • かき氷
  • 清涼飲料水
  • コーヒー
  • 紅茶
  • 甘酒
  • ところてん
  • アイスクリーム類小分け
  • チョコバナナ

• （注意）かき氷に使用する氷は、許可施設で製造された氷に限ります。
• （注意）生もの(生の果物をその場で絞った生ジュース等)の提供はできません。
• （注意）缶やペットボトルに入った清涼飲料水を開封せずにそのまま販売する場合、許可を取得する必要はありません。
• （注意）アイスクリーム類小分けについては、カートリッジ式のアイスクリーム類を押出式のソフトクリームマシンで盛り付けたものに限ります。
• （注意）綿あめに関しては、許可を取得する必要がありません。

1. 生もの(刺身、寿司、自家製生クリーム等)
2. 生野菜(レタス、トマト等)を生のまま使用したもの
3. 加熱調理した後、複雑な調理加工を行うもの(おにぎり、いなりずし等)
4. 調理・製造に多量の水を必要とするもの(うどん、そば等)

（注意）水道直結の給排水設備及び流し(シンク)を設置している場合、上記4は除外されます。

仮設店舗の施設基準

1. 施設やその周辺を清潔に保つこと。
2. 食品の調理等は全て施設内で行うこと。ただし、野菜のカットなど材料の下処理を必要とする場合は、テントのような仮設店舗内ではなく、固定店舗等で衛生的に行うこと。
3. 食品の調理等を行う場所には不必要な物品を置かないこと。
4. 手洗い設備には、石けんや消毒液等を用意し、常に使用できる状態にしておくこと。
5. 調理に使用する器具容器包装等は常に清潔に保つこと。
6. 客用の食器及び容器包装は、原則使い捨てのものであること。
7. 食品は、その特性に応じた温度管理を行い、衛生的に取り扱うこと。
8. 従事者は清潔な服装を着用するとともに、腹痛、吐き気等体調不良時には調理に従事しないこと。
9. 水道水又は水質検査を実施して飲用適と認められた水を使用すること。
   また、十分な水量を確保すること。
10. 廃棄物容器は常に清潔に保ち、廃棄物(排水、客の使用した食器等を含む)の処理は適正に行うこと。