豆腐

材料（3丁分）

• 豆：3合
• 水にがり：大さじ3
• 泡消し：小さじ2分の1
  （豆腐用品の卸店で購入できる。こぬか・食用油を合わせてねったものでも代用できる）

作り方

1. 3合の豆を1晩水につける。
2. 豆をミキサーなどですりつぶす。
3. 鍋にお湯を沸かし沸騰したら、つぶした豆を少しずつ浮かすようにして入れる。
4. 沸騰してきたら泡消しを入れ、泡が消えるまで煮る。（20分くらい）
5. 容器（ボウルなど）に布を敷いて鍋から汲みあげ、絞る。（布の中がおから・布の下が豆乳）
6. 豆乳が熱いうち（70～75度）に、にがりを2～3回に分けて入れてゆっくりかき混ぜる。
7. 再びゆっくりかき混ぜ10分くらいおくと、上が水・下が豆腐に分かれる。
8. 豆腐を布を敷いた穴あき箱に入れて、重しをして水気を15分程切る。（箱に入れないですくって食べるのが「ざることうふ」）
9. 適当な硬さになったら布のままきれいな水にいれ、静かに布をとる。

ふくしま食のたくみからひと言-丹野ヒロ子さん-

豆腐は良質のたんぱく質が豊富で、年中食べられる食品です。昔は各家庭で大豆を植え、豆腐を作っていました。冬場はうすく切って外で凍らせた後、天日干しをして凍豆腐にして保存していました。

食べる時期

日常