手打ちうどん

材料

• 中力粉：1キログラム
• 塩：大さじ3
• 水：500cc

作り方

1. 食塩水を作る
   計量カップで水を計り、食塩を加えてよく溶かす。小麦粉1キログラムに対し食塩45グラム。（大さじ3）
2. こねる
   計量した小麦粉をボウルに入れ、用意した食塩水を加えて、ソボロ状に混ぜ合わせる。円を描くようにもみほぐし、こねまとめて、鏡餅のような形に生地を作る。
3. ねかす
   ねかす前に、ビニールのふろしきなどに生地をはさみ、足で5～6回踏んで30分ぐらいねかす。
4. 中もみ
   ねかし終わった生地を取り出し、もう一度軽くこね直す。これがすんだら形を整え、さらに10～20分ねかす。ゆでる前に時間があいた時は、もう一度中もみをする。
5. 伸ばす
   生地を台の上に取り出し、めん棒でタテ・ヨコに押しながら、直径30センチメートル・厚さ10～15ミリメートルの円形に伸ばす。この生地にまんべんなく打ち粉を振りながらめん棒に巻き付け、さらに厚さ3ミリメートルくらいになるまで伸ばす。一方向だけでなくタテ・ヨコの向きをかえながら伸ばす。
6. 切る
   伸ばした生地（めん帯）にたっぷり打ち粉をし、びょうぶたたみに折りたたんで、包丁で幅3ミリメートル位に切る。（角になるように）
7. ゆでる
   沸騰しているたっぷりの湯（めん重量の5～10倍）に「めん」を入れて軽く混ぜ、「めん」が浮きあがったらふきこぼれない程度に弱め、10分位ゆでる。
8. 水洗い
   ゆであがった「めん」をザルに取り、水をくんでいたボウルに入れて洗う。3～4回位洗ったら、水の中で「めん」をもんでぬめりをとる。

ふくしま食のたくみからひと言-長沢セツさん-

米が貴重な時代には、小麦粉を使ったうどんなどを主食とすることが多かったです。農繁期には、うどんを打つ時間もなくなるので、ねかせずに太く切って、けんちん汁風に入れて煮込んだ「せんぞうぼう汁」なども食べられていました。