ふくしまスイーツコンテスト2014 【一般・学生部門】グランプリ作品レシピ

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「お花畑のほほ笑みリンゴタルト」のつくり方

ふくしまスイーツコンテスト2014「「お花畑のほほ笑みリンゴタルト」」

材料（6人分）

福島市産リンゴ（品種：紅玉）※なければ他の品種でも。

タルト生地
- バター　60g
- グラニュー糖　40g
- 卵黄　1個
- 薄力粉　120g
- アーモンドプードル　20g
- バニラエッセンス　数滴
くるみクランブル
- バター　25g
- グラニュー糖　20g
- アーモンドプードル　15g
- くるみ　30g
- アーモンド　15g
- 薄力粉　25g
- シナモン　少々
リンゴジャム
- リンゴ　2個（小玉な紅玉）※実質的には、仕上げに塗るのみのため、少量。
- グラニュー糖　100g
- レモン　1個
花びら用のリンゴ
- リンゴ　3個※実質的には、2個ちょっとあれば足りる。
- グラニュー糖　大さじ2×3
- レモン汁　1月8日×3
リンゴフィリング
- リンゴ　1個
- 砂糖　大さじ2
- レモン汁　半個しぼる
さつまいもクリーム
- さつまいも　250g
- バター　20g
- 塩　ひとつまみ
- 牛乳　少々～大さじ1以下（固さで調整）
飾りつけ
- ミントの葉

つくり方

タルトを焼く。
薄力粉とアーモンドプードルをふるう。
卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。
材料を全て混ぜてひとまとめにし、冷蔵庫で3時間～半日ほど寝せる。
麺棒でひろげて、20センチのタルト型にはめ、フォークで空気穴を開ける。
冷蔵庫で1時間冷やす。
170度のオーブンで、30分焼く。
クルミのクランブル
クルミ、アーモンドを刻む。（クルミは食感が残るように大きめに。）
材料を全て混ぜて、冷蔵庫で数時間冷やし固める。
170度のオーブンで、25分程度焼く。
リンゴジャム、リンゴフィリング、花びら用リンゴ、サツマイモクリームの作り方
- (1)リンゴ3個の皮をむく。皮はボールに取っておく。
  ジャム：リンゴ2個をいちょう切りで細かく刻みお鍋へ。グラニュー糖100g、レモン1個絞り入れる。
  フィリング：リンゴ1個はみじん切りしフライパンへ。グラニュー糖大さじ2、レモン半分入れる。
- (2)サツマイモを茹でるため、お湯を沸かす。
- (3)リンゴ3つを縦に半分に切り、芯をギリギリの幅で取り除く。
  リンゴを芯の方向から90度回した角度で横にして、2、3ミリくらいの薄さに切る。
- (4)大き目の皿に、リンゴの皮、薄切りリンゴ、またリンゴの皮の順に重ねて広げる。
  ※リンゴ同士があまり重ならないように並べたほうが、リンゴの水分量が一定になり、また形を崩さずに取り出して成型できる。
- (5)1皿（リンゴ1個分）にグラニュー糖大さじ2、レモン1/8個しぼりかけ、リンゴを押さえるようにラップをして、電子レンジで3分温める。
  ※リンゴが透き通るくらいが目安。透き通っていない場合は、さらに1分温める。
- (6)電子レンジから取り出して、ラップがピンと張ってしまっていたら、リンゴにぴったりつくように押さえ、冷蔵庫で30分以上冷ます。
  これを3個分繰り返す。
  余った皮は袋に入れてジャム鍋へ。さらに余ったら、フィリング鍋にも入れてよい。
- (7)リンゴが冷えたら、ラップを外してさらに3分温める。
  リンゴの水分がとぶ。再度冷蔵庫に入れ冷やし、色が染まるのを待つ。
- (8)ジャム、フィリングはリンゴから水分が出てきたら、火にかけ、弱火で煮る。
  フィリングは、水分が飛んだら出来上がり。ジャムは、フードプロセッサーにかけて、なめらかに煮て仕上げる。
- (9)サツマイモの皮をむき、輪切りにする。それをさらに半分にし、水を張ったボールに入れてさらす。
  お湯を沸かし、10～15分くらい煮る。竹串が通るくらいになったら、お湯を捨て、サツマイモを潰し、バター、塩（ひとつまみの半分くらい）、牛乳少々を混ぜ、冷ます。
仕上げ
- (1)タルト、くるみクランブル、サツマイモクリーム、リンゴフィリング、サツマイモクリームの順で重ねる。
  さらに花びら用リンゴを外側から花びらのように置いていく。
- (2)リンゴの輪切り3枚分をくるっと巻いて、ミニバラを6個作り飾る。
  （時間があれば、170度のオーブンで15分程度焼き、その後冷やす。）
- (3)リンゴジャムを表面に薄く塗り、ミントの葉をミニバラに添え、6等分に切ったら完成。