ふくしまスイーツコンテスト2014 【一般・学生部門】準グランプリ作品レシピ

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黄色のしあわせりんごパイ

材料（6人分）

福島市産リンゴ（品種：紅玉）

1. リンゴ甘煮
   • リンゴ　2個
   • バター　30g
   • 上白糖　60g
2. クルミキャラメル
   • クルミ　50g
   • バター　15g
   • グラニュー糖　50g
3. リンゴクリーム
   • 生クリーム　100cc
   • リンゴ（すりおろし）　1/2個
   • 上白糖　15g
4. ナパージュ
   • リンゴ（汁）　1/2個（約50cc）
   • 粉ゼラチン　2.5g
5. 練りパイ生地　直径7cm×6個

つくり方

1. パイを焼く。
   220℃予熱をする。
   生地にはフォークで穴を数ヶ所あける。
   8分焼き、180℃に下げて20分焼く。
2. 1の作業の間に、リンゴ甘煮とクルミキャラメルを同時に作る。
   リンゴを均等に薄すぎないよう気をつけながら切り、水にさらす。
   その間にクルミを煎る。フライパンにバターを加え、溶けたらリンゴと上白糖を加える。
   茶色く水分がなってきたらバットに広げて冷ます。
3. クルミキャラメルを作る。
   鍋にグラニュー糖を加え中火にし、溶けはじめて色が茶色くなったら火を止めバターを加える。
   クルミを加えて混ぜ、ペーパーの上に広げて冷ます。
4. リンゴクリームを作る。
   ボウルに生クリーム、砂糖、すりおろしたリンゴを加えて混ぜ、8分立てにする。
5. 冷めたパイ生地の中央に細かく砕いたクルミキャラメルをのせ、周りをリンゴクリームで形を整える。
   リンゴ甘煮をキレイに飾り、鍋で沸騰直前まで火にかけ溶かしたパナージュを表面に塗る。
   ミントを上に乗せて完成。

「黄色のしあわせりんごパイ」レシピ（PDF：105KB）

制作者：大竹　茉央（福島市／福島東稜高等学校3年生）コメント

リンゴ甘煮と甘酸っぱさと食感、クリームのサッパリした味との相性が良く、クルミキャラメルのほろ苦さがアクセントになります。
パイと合わせて3つの食感を楽しめます。

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事務局及び問い合わせ先

福島市役所農政部農業振興課内「ふくしまスイーツコンテスト2014」係
〒960-8601　福島県福島市五老内町3-1
電話：024-525-3727
ファクス：024-533-2725