ふくしまスイーツコンテスト2015 【一般・学生部門】金賞作品レシピ

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「Petit L'ecrin（小さな宝石）」

材料（6人分）

福島産モモ（品種：まどか）

1. パイ生地
   • 強力粉　60g
   • 薄力粉　60g
   • バター　100g
   • 冷水　45cc
2. プラリネ
   • アーモンドスライス　35g
   • グラニュー糖　70g
   • 水　大1
3. クレームダマンド
   • バター　50g
   • グラニュー糖　50g
   • 全卵　1/2ヶ
   • アーモンドプードル　50g
   • プラリネ　大1
   • ラム酒　少々
4. 桃のコンポート
   • 桃　1ヶ
   • グラニュー糖　50g
   • 水　150cc
   • レモン汁　大1/2
5. 桃のゼリー
   • 桃のコンポートのシロップ　60cc
   • 板ゼラチン　3g
6. 杏仁クリーム
   • 杏仁霜　18g
   • グラニュー糖　10g
   • 水　50cc
   • 生クリーム　100cc

つくり方

パイ生地

1. 振るった強力粉と薄力粉の中に冷やしておいた2cm角のバターを入れて切り混ぜ大豆位の大きさになったら冷水を加えまとめる。
2. ラップに包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。
3. 打ち粉をして伸ばし3つ折→同じ作業を6回繰り返す。

プラリネ

1. グラニュー糖と水を一緒に火にかけカラメルを作り、ローストしたアーモンドスライスを加え、オーブンシートに薄く広げる。
2. 完全に固まる前にカット。クレームダマンド用は砕いておく。

クレームダマンド

1. バターとグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ全卵を加える。
2. アーモンドプードル、ラム酒、プラリネを合わせる。

焼成

1. 型にバターを薄く塗り、粉をふっておく。
2. パイ生地を敷きピケし、クレームダマンドを絞りアーモンドスライスをのせる。
3. 180℃で35分焼成。
4. 土台焼成前にアーモンドスライスをのせる（分量外）

桃のコンポート

1. 砂糖と水を一緒に火にかけカットした桃と桃の皮、レモン汁を加え、5分煮て冷やしておく。（ダイス状にカット）

桃のゼリー

1. コンポートのシロップに板ゼラチンを加え、冷やし固める。

杏仁クリーム

1. 杏仁霜とグラニュー糖を合わせ、水を加え火にかける。
2. 半透明になったら冷やし立てた生クリームを合わせる。

仕上げ

焼成した土台に杏仁クリームを絞り、カットした桃のコンポートとゼリーをのせる。

Petit Lecrin（PDF：134KB）

制作者：齋藤あけみ（福島県伊達市／一般）コメント

モモに合う組み合わせで考えました。
パイやプラリネ等、色々な食感やゼリーを加え、夏の暑い時期も涼しく感じられるような見た目に仕上げました。

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事務局及び問い合わせ先

福島市役所農政部農業振興課内「ふくしまスイーツコンテスト2015」係
〒960-8601　福島県福島市五老内町3-1
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ファクス：024-533-2725