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更新日:2017年3月1日

ふくしまスイーツコンテスト2015 【一般・学生部門】金賞作品レシピ

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「Petit L'ecrin(小さな宝石)」

Petit Lecrin(小さな宝石)

材料(6人分)

福島産モモ(品種:まどか)

  1. パイ生地
    • 強力粉 60g
    • 薄力粉 60g
    • バター 100g
    • 冷水 45cc
  2. プラリネ
    • アーモンドスライス 35g
    • グラニュー糖 70g
    • 水 大1
  3. クレームダマンド
    • バター 50g
    • グラニュー糖 50g
    • 全卵 1/2ヶ
    • アーモンドプードル 50g
    • プラリネ 大1
    • ラム酒 少々
  4. 桃のコンポート
    • 桃 1ヶ
    • グラニュー糖 50g
    • 水 150cc
    • レモン汁 大1/2
  5. 桃のゼリー
    • 桃のコンポートのシロップ 60cc
    • 板ゼラチン 3g
  6. 杏仁クリーム
    • 杏仁霜 18g
    • グラニュー糖 10g
    • 水 50cc
    • 生クリーム 100cc

つくり方

パイ生地

  1. 振るった強力粉と薄力粉の中に冷やしておいた2cm角のバターを入れて切り混ぜ大豆位の大きさになったら冷水を加えまとめる。
  2. ラップに包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  3. 打ち粉をして伸ばし3つ折→同じ作業を6回繰り返す。

プラリネ

  1. グラニュー糖と水を一緒に火にかけカラメルを作り、ローストしたアーモンドスライスを加え、オーブンシートに薄く広げる。
  2. 完全に固まる前にカット。クレームダマンド用は砕いておく。

クレームダマンド

  1. バターとグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ全卵を加える。
  2. アーモンドプードル、ラム酒、プラリネを合わせる。

焼成

  1. 型にバターを薄く塗り、粉をふっておく。
  2. パイ生地を敷きピケし、クレームダマンドを絞りアーモンドスライスをのせる。
  3. 180℃で35分焼成。
  4. 土台焼成前にアーモンドスライスをのせる(分量外)

桃のコンポート

  1. 砂糖と水を一緒に火にかけカットした桃と桃の皮、レモン汁を加え、5分煮て冷やしておく。(ダイス状にカット)

桃のゼリー

  1. コンポートのシロップに板ゼラチンを加え、冷やし固める。

杏仁クリーム

  1. 杏仁霜とグラニュー糖を合わせ、水を加え火にかける。
  2. 半透明になったら冷やし立てた生クリームを合わせる。

仕上げ

焼成した土台に杏仁クリームを絞り、カットした桃のコンポートとゼリーをのせる。

Petit Lecrin(PDF:134KB)

制作者:齋藤あけみ(福島県伊達市/一般)コメント

モモに合う組み合わせで考えました。
パイやプラリネ等、色々な食感やゼリーを加え、夏の暑い時期も涼しく感じられるような見た目に仕上げました。

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福島市役所農政部農業振興課内「ふくしまスイーツコンテスト2015」係
〒960-8601 福島県福島市五老内町3-1
電話:024-525-3727
ファクス:024-533-2725

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福島市五老内町3番1号

電話番号:024-529-7663

ファックス:024-533-2725

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