ふくしまスイーツコンテスト2015 【プロ部門】グランプリ作品レシピ

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「夏の桃ムース」のつくり方

材料（6人分）

福島産モモ（品種：あかつきまたは川中島白桃）

1. 桃カルピスムース
   • カルピス（桃味）　50g
   • 牛乳　50g
   • ヨーグルト　125g
   • ゼラチン　2.5g
   • クレームシャンティ　50g
   • ピーチ強化果汁　2g
   • ジュペピーチ　6g
   • 桃きざみ　125g
2. 桃ゼリー
   • 桃ジュース100%　200g
   • レモン　10g
   • レジーナホワイトピーチ　6g
   • ゼラチン　3g
   • グラニュー糖　20g
3. ピーチクラッシュゼリー
   • ゼラチン　17.5g
   • 水　500g
   • グラニュー糖　25g
   • トレハロース　50g
   • ハローデックス　120g
   • レモンジュース　10g
   • レジーナホワイトピーチ　40g
   • ジュペピーチ　6g
4. 飾り
   • チャービル　6枚
   • フルーティーポッパーズ　42個

つくり方

1. 桃ムース
   • (1)カルピスを湯せんにかけ、ふやかした板ゼラチンを溶かす。
   • (2)(1)にヨーグルト、牛乳、ジュペピーチ、ピーチ強化果汁を入れ六分立てにしたクレームシャンティを入れる。
2. 桃ゼリー
   • (1)桃ジュースにグラニュー糖を入れて湯煎し、ふやかした板ゼラチンを入れ溶かす。
   • (2)(1)の粗熱を取りレモンジュース、レジーナホワイトピーチを入れる。
3. ピーチクラッシュゼリー
   • (1)鍋に水、グラニュー糖、トレハロース、ハローデックスを入れ火にかける。
   • (2)(1)にふやかした板ゼラチンを入れ溶かす。
   • (3)(2)の粗熱を取り、レモンジュース、レジーナホワイトピーチを入れる。
4. 飾り方
   丸くくり抜いた桃と、ピンクの液紅で色付けしたフルーティーポッパーズを交互に並べて、クラッシュゼリーとチャービルを乗せる。

夏の桃ムースレシピ（PDF：134KB）

制作者：高木史充（（株）柏屋／福島県郡山市）コメント

福島県産のモモと乳酸菌飲料を使い夏にぴったりの爽やかなムースに仕上げました。
メインのモモを味わってもらいたいので、モモを大きめにカットしゴロゴロっとムースの中に入れました。

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事務局及び問い合わせ先

福島市役所農政部農業振興課内「ふくしまスイーツコンテスト2015」係
〒960-8601　福島県福島市五老内町3-1
電話：024-525-3727
ファクス：024-533-2725