菊の花の酢もの

材料

• 菊の花びら：100グラム
• 水：2リットル
• 酢：80cc
• 三杯酢酢：大さじ1.5塩：少々砂糖：大さじ2

作り方

1. 菊の花を摘んできたら、花びらをとって洗う。
2. 湯を沸騰させ、2リットルに酢80cc程度入れて花びらを入れて、さっと茹でる。
3. 冷水にとってさっと洗う。
4. よく絞って、三杯酢につける。冷蔵庫で保存する。

ふくしま食のたくみからひと言-芳賀節子さん-

旧暦の9月9日（新暦で10月25日頃）は、重陽の節句で別名「菊の節句」と呼ばれ、たくましい生命力を持つ菊にあやかり、けがれを払い長寿を願ったようです。「菊枕にして寝ると、頭痛によい」と言われており、古くから漢方薬として、解熱や頭痛止めに利用されてきたようです。最近、注目を集めているハーブやエディブルフラワーの元祖とも言えそうです。

茹でた状態で小分けにして冷凍保存するとおひたし・漬物・くるみあえなど広く利用できます。

食べる時期

秋～冬