蒟蒻芋から作る刺身蒟蒻

材料

• 蒟蒻芋：1キログラム
• 水酸化カルシウム：7グラム
• 水：4リットル
• 湯：200cc

作り方

1. 蒟蒻芋の皮をむき、サイコロ状に切る。
2. ミキサーに入れ、芋がひたる位の水を入れすりおろす。
3. 水を入れた容器にあける。
4. 1時間ほど置いて沈殿させ、容器の上水を捨てる。
5. 沈殿した蒟蒻を火にかけ20分ほど練る。
6. 火からおろし、湯で溶いた水酸化カルシウムを入れ、すばやく混ぜる。
7. すばやく、型に入れ固める。
8. 切り分け80度位の湯で7～8時間ほど茹でて、アク抜きをする。
9. 水に入れ再度アク抜きをする。
10. ふぐ刺しのように切り、水気を切って皿に盛る。

ふくしま食のたくみからひと言-菊田高子さん-

蒟蒻は荒井地区では、江戸時代後期には栽培されていたと伝えられますが、本格的栽培が始まったのは戦後、昭和24年から。火山灰地のため、生育不足で定着する作物がなく、土地条件に合う作物として導入されたそうです。栽培技術・加工技術の向上とともに、生産者も増え、福島の特産品となりました。
食物繊維が豊富で、健康食品・機能性食品として和食に欠かせない食材です。

食べる時期

春・秋・冬