あさつきの酢味噌和え

材料

• あさつき：200グラム
• 調味料[A]
  酢：小さじ2
  味噌：大さじ1
  砂糖：大さじ2
  塩：少々

作り方

1. あさつきの根を切り取る。
2. 湯を沸かして、あさつきをさっと茹でて、水に取る。
3. 手で水分を絞り、食べやすい大きさに切る。
4. [A]の調味料をよく混ぜる。
5. 茹でたあさつきを、4の酢味噌で和えて出来あがり。

ふくしま食のたくみからひと言-渡辺テツイさん-

あさつきはビタミン・カルシウムを多く含んだ栄養価の高い初春の野菜です。独特の香りは硫化アリルといって、消化液の分泌を促し、疲労回復にも効果があります。
雪の下から、鮮やかな緑色の芽を伸ばす生命力にあやかって、おひな様のお供えとしても欠かせません。

豆腐とクルミで白和えにしてもおいしいです。

食べる時期

冬～春